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新铁锅使用前中国传统的做法是在锅里加上盐，将盐炒成色，然后在锅内加水和油并煮开。这主要的作用是除去铁锅的怪异味道并让铁锅以后难得生锈。为防新锅里面生锈，可用黄砂或煤灰加草团带水擦，将锅表面的灰白色物质除去，然后将锅烧热，放入食油一直烧到油冒烟，再用此油擦遍锅面，停火后用清水洗净。“生煎包”和“水煎包”的区别？

油脂在高温、有氧的条件会发生分解、氧化、聚合等各种反应（戳此复习），而所谓的开锅和养锅，其实就是利用了这些反应。油脂高温反应的过程中，一些挥发性小分子变成油烟离开了，另一些分子通过加聚、脱水缩合等高聚反应形成大分子附着在铁锅上，这就是铁锅上那层黑色氧化膜的由来。而这个过程，铁正好又是的催化剂。所以其实和不粘锅的原理是一模一样的。相当于我们自己利用油脂的性质给铁锅“镀”了一层高分子不粘层，不过成分复杂，几乎每家的锅都有自己的组成，真正做到“千锅千膜”。

特色水煎包。水煎包是传统小吃。这是鲁菜。它起源于东京的两良市（开封古都）。它的味道酥脆但不硬，香而不腻，味道鲜美。让我们以特别的炒菜方式来分享它。特色水包配料：细粉500克酵母粉200克酱油50克香油50克食用油100克菜或西葫芦700克猪肉250克葱125克盐，碱面，调味面，生姜，水，适量的调味料：将面粉加温水和生面团放入面团中，然后将碱水混合并在盒上一下，将其揉成40小块，将其粉碎成小圆块，将肉捣碎，放入酱油，盐，切碎。将生姜，洋葱和调味料一起放入肉中，然后放在切碎的水菜或西葫芦和麻油中，拌匀成馅。

在平底锅的底部擦一层油，然后将包裹的头包裹在平底锅中。面包之间留有适当的空间，以免膨胀后变形。两次醒来20分钟（冬天），只是看着它们在夏天（10-12分钟）长大。提示：选择厚底锅，加热均匀且更成功。如果没有，您可以在加热过程中手动转动锅。沿锅的侧面均匀地排一圈油，点燃并加热，可以捡起一个a头看，当烧成***的底部出现时，可以倒水。提示：确保使用厚底煎锅加热。锅底的厚度超过1厘米，可以称为厚底。